سس کچاپ :

بسیاری از ما وقتی به یک فست فود می رویم براحتی و بطور کاملا معمول بدنبال استفاده از انواع سس ها با کاربری های مختلف می گردیم همین طور استفاده از این نوع چاشنی در منزل نیز کاملا جا افتاده است . حتی برای بسیاری از غذا ها و رستوران ها طعم سس یک امتیاز رقابتی محسوب می شود برای این منظور نگاهی به تاریخچه این چاشنی انداختیم .

تاریخ شگفت آور باستانی سس گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی در 97 درصد خانه های ایالات متحده و احتمالاً 100 درصد کباب پز یافت می شود. اما این سس بیشتر در  همبرگر ، هات داگ و هاینز کاربرد دارد. در واقع ، سس گوجه فرنگی گذشته ای تاریخی دارد که به چین امپریالیستی بر می گردد ، جایی که این گیاه را با احشا (دل و روده)ماهی ، محصولات جانبی گوشت و دانه های سویا درست می کردند. تا سال 1812 بود که یک سس کچاپ مبتنی بر گوجه فرنگی اختراع شد.

 

جد کچاپ مدرن کاملاً بدون گوجه فرنگی بود. اگرچه گیاهان گوجه فرنگی در دهه 1500 از آمریکای جنوبی به انگلستان آورده می شدند ، اما میوه های آنها قرن ها خورده نمی شد زیرا برخی افراد آنها را سمی می دانستند. (به عنوان مثال وقتی انگلیسی های ثروتمند از بشقاب های اسپند سرب غذا می خوردند ، اسید گوجه فرنگی سرب را به غذا می زد و باعث مسمومیت با سرب می شد.) در عوض ، پیش ماده سس گوجه فرنگی ما سس ماهی تخمیر شده از جنوب چین بود. متون مستند سازی شده در حدود 300 سال پیش از میلاد مسیح استفاده از خمیرهای تخمیر ساخته شده از داخل شکم ماهی ، محصولات جانبی گوشت و دانه های سویا را برای ساخت انواع سس نشان می دهد. سس ماهی که توسط گویش جنوبی به آن “ge-thcup” یا “کو-چوپ” می گفتند ، به راحتی در سفرهای طولانی اقیانوس ذخیره می شد. خمیرها در مسیرهای تجاری به اندونزی و فیلیپین گسترش می یافتند ، جایی که بازرگانان انگلیسی طعم چاشنی شور را در اوایل دهه 1700 میل کردند. آنها نمونه هایی را به خانه بردند و بلافاصله دستور اصلی را خراب کردند.

عصر طلایی سس گوجه فرنگی

قرن هجدهم یک دوره طلایی برای سس گوجه فرنگی بود. در کتابهای آشپزی دستور العمل هایی برای سس گوجه فرنگی ساخته شده از صدف ، صدف ، قارچ ، گردو ، لیمو ، کرفس و حتی میوه هایی مانند آلو و هلو ارائه شده است. معمولاً اجزا به صورت قوام شربت مانند پخته شده و یا برای مدت زمان طولانی با نمک کنار می مانند. هر دو این فرآیند ها به یک محصول نهایی بسیار غلیظ منجر شدند: بمبی با طعم شور و تند که می تواند برای مدت طولانی بدون خراب شدن دوام بیاورد. یک دستور تهیه سس گوجه فرنگی صدف دار از دهه 1700 خواستار صد دستور، سه پیمانه شراب سفید و پوست لیمو بود که با گل جوز و میخک پیوند خورده باشد. در همین حال ، سس گوجه فرنگی یادبود “شاهزاده ولز” از توت فرنگی و آنچوی ساخته شد. سس گوجه فرنگی قارچ ظاهرا مورد علاقه جین آوستین بود.

مواد تشکیل دهنده :

سس گوجه فرنگی یک چاشنی شیرین و تند است که از گوجه فرنگی ، شکر و سرکه ، با ادویه و افزودنی ها تهیه می شود. ادویه ها و طعم ها متفاوت است ، اما معمولاً شامل پیاز ، فلفل دلمه ای ، گشنیز ، میخک ، زیره ، سیر و خردل است و گاهی شامل کرفس ، دارچین یا زنجبیل است.

امروزه سس ها در انواع بسته ها و سایزهای مختلف در دسترس هستند از جمله سس تکنفره ، سس دبه ای ، سس تیوپی ، با برندهای مختلف ایرانی و خارجی مانند سس تکنفره بیژن ، سس تکنفره کاله ، سس تکنفره مهرام ، سس تکنفره رعنا ، سس تکنفره دلوسه ،هاینز و…

مشاهده همه 4 نتیجه

نمایش 9 24 36