ادویه و چاشنی ها :
تفاوت اصلی – ادویه و ادویه جات ترشی جات
ادویه ها و چاشنی ها به عنوان یکی از قابل توجه ترین مواد تشکیل دهنده بسیاری از سبک های آشپزی در جهان شناخته شده اند. به طور کلی ، ادویه ها مواد غذایی هستند که عمدتا برای چاشنی یک ظرف غذا در هنگام تهیه آن استفاده می شود. در مقابل ، از چاشنی ها به طور عمده در میز ناهار خوری برای تقویت ظرف استفاده می شود. این تفاوت اصلی ادویه و چاشنی ها است. ادویه جات شباهت های زیادی با چاشنی ها دارند ، اما تفاوت های اساسی نیز دارند.
ادویه جات چیست؟
از نظر زیست شناختی ، ادویه یک میوه ، برگ ، دانه ، ریشه ، پوست ، توت ، غنچه ، گل یا ماده گیاهی است که اصولاً به عنوان ماده طعم دهنده ، رنگ دهنده یا نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. علاوه بر این ، بسیاری از ادویه ها دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. در نتیجه ، ادویه جات در کار گوشتی نیز برای تولید غذای سالم برای مصرف انسان استفاده می شود. همچنین ، بعضی اوقات به دلیل ویژگی های حسی منحصر به فرد ، از آنها بعضاً در پزشکی ، مناسک مذهبی ، مواد آرایشی یا تولید عطر یا به عنوان سبزی استفاده می شود.
چاشنی چیست؟
چاشنی ادویه ، سس یا مخلوط ادویه است که عمدتا به غذاهای مختلف غذایی اضافه می شود تا طعم خاصی به آن بدهد ، عطر و طعم آن بهتر شود ، یا در برخی از کشورها برای تکمیل غذا به آن افزوده شود. عمدتا بلافاصله قبل از مصرف به غذا اضافه می شود. اقلام غذایی مانند ترشی ، سس ، خردل و … به عنوان چاشنی در نظر گرفته می شوند.
تفاوت بین چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات
تعریف:
ادویه ها: ادویه بخشی از گیاهان معطر یا تند است (میوه ، برگ ، دانه ، ریشه ، پوست ، توت ، غنچه ، گل یا سبزیجات) که برای طعم دادن به غذا استفاده می شود.
چاشنی ها: مواد غذایی مانند نمک ، خردل یا ترشی که برای افزودن طعم به غذا استفاده می شود.
تاریخچه:
ادویه ها: تقریباً در تمام کشورها در زمان بسیار باستان از آنها استفاده می شد و تجارت ادویه در سراسر آسیای جنوبی و خاورمیانه در حدود سال 2000 قبل از میلاد با دارچین و فلفل گسترش یافت.
چاشنی ها: آنها در روم باستان ، هند باستان ، یونان باستان و چین باستان شناخته شده و مورد استفاده قرار می گرفتند.
دسته بندی ها
ادویه جات ترشی جات: ادویه جات بر اساس گیاهشناسی دسته بندی می شوند.
میوه ها یا دانه های خشک – رازیانه ، خردل ، جوز هندی ، و فلفل سیاه
Arils – mace (بخشی از گیاه جوز هندی)
پارس – دارچین و کاسیا
جوانه های گل خشک – میخک
کلاله ها – زعفران
ریشه ها و ریزوم ها – زردچوبه ، زنجبیل و گل آویز
رزین – asafetida

خواص عملکردی و سلامتی
ادویه جات ترشی جات: آنها عمدتا در موارد زیر استفاده می شود.
برای افزایش رنگ (به عنوان مثال ؛ زردچوبه)
برای تقویت عطر و طعم (به عنوان مثال: دارچین ، میخک ، فلفل ، زنجبیل ،)
به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنید
به عنوان ترکیبات ضد میکروبی عمل کنید
افزایش ماندگاری مواد غذایی (مواد نگهدارنده)
خطر ابتلا به بیماری های غیرواگیر از جمله چاقی ، دیابت ، بیماری های قلبی و سرطان ها را کاهش دهید
چاشنی ها: آنها عمدتا در موارد زیر استفاده می شوند.
برای افزایش رنگ
برای افزایش عطر و طعم
روش ادغام در غذا
ادویه جات: آنها به طور عمده هنگام تهیه یا پختن به غذا اضافه می شوند.
چاشنی ها: معمولاً قبل از سرو اضافه می شوند. علاوه بر این ، برخی از چاشنی ها مانند سس کباب پز در حین پخت و پز استفاده می شود تا طعم یا بافت به غذا اضافه شود. همچنین بسته های چاشنی کیسه ای بسته بندی شده در بسته های یک نفره و وعده های غذایی خارج از منزل یا فست فود موجود است.

هیچ محصولی یافت نشد.