قارچ ها :
قارچ ها در واقع گیاهان نیستند ، آنها نوعی قارچ هستند که شکل “مانند گیاه” دارند – دارای ساقه و کلاهک (دیواره های سلولی نیز دارند). … قارچ ها گیاه نیستند زیرا غذای خود را درست نمی کنند (گیاهان از فتوسنتز برای تهیه غذا استفاده می کنند).
قارچ یا قارچ سمی بدن میوه ای گوشتی و اسپور دار قارچی است که به طور معمول در بالای زمین ، روی خاک یا منبع غذایی آن تولید می شود.
استاندارد نام “قارچ” قارچ دکمه ای سفید کشت شده ، Agaricus bisporus است. از این رو کلمه “قارچ” اغلب به آن دسته از قارچها (Basidiomycota ، Agaricomycetes) اطلاق می شود که دارای یک ساقه (استیپ) ، کلاه (پیلئوس) و آبشش (لاملا ، آواز لاملا) در زیر کلاهک هستند. “قارچ” انواع دیگر قارچ های منقار ، همراه یا بدون ساقه را نیز توصیف می کند ، بنابراین این اصطلاح برای توصیف اجزای بارور گوشتی برخی از Ascomycota استفاده می شود. این آبشش ها اسپورهای میکروسکوپی تولید می کنند که به پخش شدن قارچ در سطح زمین یا سطح اشغالگر آن کمک می کند.
قارچ های خام قهوه ای 92٪ آب ، 4٪ کربوهیدرات ، 2٪ پروتئین و کمتر از 1٪ چربی دارند. در یک مقدار 100 گرم (3.5 اونس) ، قارچ های خام 22 کالری تأمین می کنند و منبع غنی (20٪ یا بیشتر ارزش روزانه ، DV) ویتامین های گروه B مانند ریبوفلاوین ، نیاسین و اسید پانتوتنیک ، سلنیوم (37٪ DV) هستند. ) و مس (25٪ DV) ، و یک منبع متوسط (10-19٪ DV) فسفر ، روی و پتاسیم (جدول). آنها کمترین میزان ویتامین C و سدیم را دارندیا اصلا ندارند .
از قارچ ها در آشپزی ، در بسیاری از غذاها (به ویژه چینی ، کره ای ، اروپایی و ژاپنی) به طور گسترده ای استفاده می شود.
بیشتر قارچ های فروخته شده در سوپرمارکت ها به صورت تجاری در مزارع قارچ پرورش داده شده اند. مشهورترین آنها ، Agaricus bisporus ، خوردن برای اکثر افراد بی خطر تلقی می شود زیرا در محیط های کنترل شده و عقیم شده رشد می کند. انواع مختلفی از A. bisporus به صورت تجاری تولید می شود ، از جمله سفید ، کریمنی و پرتوبلو. از دیگر گونه های پرورشی که در بسیاری از بقالی ها موجود است می توان به Hericium erinaceus ، shiitake ، maitake (مرغ جنگل) ، Pleurotus و enoki اشاره کرد. در سالهای اخیر ، افزایش توانگری در کشورهای در حال توسعه منجر به رشد قابل توجهی در علاقه به کشت قارچ شده است ، که اکنون به عنوان یک فعالیت اقتصادی بالقوه مهم برای کشاورزان کوچک دیده می شود.

چین تولید کننده عمده قارچ خوراکی است. این کشور حدود نیمی از قارچهای تولید شده را تولید می کند و حدود 2.7 کیلوگرم (6.0 پوند) قارچ در هر سال توسط 1.4 میلیارد نفر مصرف می شود. در سال 2014 ، لهستان بزرگترین صادرکننده قارچ در جهان بود ، که تخمین می زند سالانه 194000 تن (191000 تن طول ؛ 214000 تن کوتاه).

جداسازی خوراکی از گونه های سمی نیاز به دقت دقیق در جزئیات دارد. هیچ ویژگی واحدی وجود ندارد که بتوان تمام قارچ های سمی را به وسیله آن شناسایی کرد و همچنین نمی توان همه قارچ های خوراکی را شناسایی کرد. افرادی که برای مصرف قارچ جمع می کنند به عنوان مایکوفاژیست شناخته می شوند ، و عمل جمع آوری آنها برای چنین مواردی به عنوان شکار قارچ یا به سادگی “قارچ” شناخته می شود. حتی قارچ های خوراکی ممکن است در افراد مستعد واکنش های آلرژیک ایجاد کنند ، از یک پاسخ خفیف آسم گرفته تا شوک آنافیلاکتیک شدید. حتی A. bisporus کشت شده حاوی مقادیر کمی هیدرازین است که فراوانترین آنها آگاریتین (مایکوتوکسین و سرطان زا) است. با این حال ، هیدرازین ها هنگام پخت و پز در اثر حرارت متوسط از بین می روند.
ویتامین D درون قارچ به عملکرد پس از برداشت ، به ویژه قرار گرفتن ناخواسته در معرض نور خورشید ، بستگی دارد. وزارت کشاورزی ایالات متحده شواهدی ارائه داد که قارچهای در معرض اشعه ماورا UV بنفش حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین D هستند. [17] هنگامی که در معرض نور ماورا بنفش (UV) قرار می گیرد ، حتی پس از برداشت ، [18] ارگوسترول موجود در قارچ به ویتامین D2 تبدیل می شود ، [19] فرایندی که اکنون به طور عمدی برای تهیه قارچ های ویتامین D تازه برای بازار مواد غذایی فعال استفاده می شود. [20] [ 21] در یک ارزیابی جامع ایمنی از تولید ویتامین D در قارچ های تازه ، محققان نشان دادند که فناوری های نور UV اشعه ماورا as بنفش برای تولید ویتامین D به همان اندازه در قارچ هایی که در معرض نور خورشید قرار دارند موثر است و نور ماورا UV بنفش سابقه طولانی استفاده ایمن برای تولید ویتامین را دارد. D در غذا.

مشاهده همه 3 نتیجه

نمایش 9 24 36